La lezione del professore Walter Fornasa all'Accademia del Gusto
I cuochi e genitori a lezione da Walter Fornasa, professore ordinario di psicologia dell'educazione e dello sviluppo all'Università degli Studi di Bergamo.
Il corso, nato grazie alla collaborazione con il network Ekfaino e inserito all'interno del seminario base di cucina professionale organizzato da Ascom Formazione, ha come titolo “Un maestro nel piatto: il rapporto bambino-cibo” e si svolge all'Accademia dl Gusto per quattro giovedì di seguito a partire dal 15 di marzo.
«In una società complessa come la nostra, in cui il tempo non basta mai e in cui genitori e figli vivono vite parallele e spesso distanti, il pasto diventa non solo un momento in cui ogni membro della famiglia si nutre, ma anche e soprattutto un sempre più indispensabile momento di conoscenza, di apprendimento, di crescita, di educazione e di condivisione - afferma Daniela Nezosi, responsabile di Ascom Formazione -. Per questo abbiamo pensato, su imput di Ekfaino, di proporre un ciclo di interventi con un professore di psicologia dello sviluppo e dell'educazione, che racconterà le modalità migliori attraverso le quali far diventare il momento del pranzo o della cena un'occasione di conoscenza e approfondimento delle diverse esperienze».
Le serate del “Un maestro nel piatto…” inizieranno tutte con una favola, dalla quale nascerà lo spunto per raccontare il rapporto tra il cibo e l'infanzia, nella sua evoluzione e nelle sue dinamiche di cambiamento.
«L'obiettivo è quello di far gustare un piatto ai piccoli non solo con la bocca ma anche con gli occhi, con il tatto, con l'udito - spiega il professore Fornasa -. L'utilizzo del cibo viene sottratto all'ambito del puramente biologico e naturale per essere trattato come spazio pedagogico e, più in generale, come spazio di possibilità di apprendimento e di approfondimento di rapporto tra genitori e figli.»
I racconti delle esperienze di Walter Fornasa guideranno un percorso fatto di colori e di sapori, in cui non tutto ciò che sembra è e in cui l'aspetto immaginativo e quello percettivo andranno a braccetto.
Nelle quattro serate, contrassegnate ciascuna da un colore (blu, giallo, verde e arcobaleno) lo chef, Francesco Gotti, metterà in pratica le teorie e i consigli di Fornasa attraverso delle ricette ripetibili nella cucina dei ristoranti o di casa propria e dai titoli fantasiosi. “Il fondale: pesci e coralli” e “In un mare di risotto” per la serata blu; “Chips d'ananas e ketchup di fragole”, “Lecca lecca solari” e “Medaglie d'oro” per la serata gialla; “Polpettine verdi: i marziani ed i loro germogli” e “Volo di farfalle su prato di basilico” per la serata verde; e “Doppio Dvd farcito” e “Zuppe Cibernetiche” per la serata arcobaleno.
Il corso è aperto a tutti ed in particolare ai genitori che desiderano diversificare il loro menù e approfondire il rapporto tra cibo e educazione.
Walter Fornasa, psicopedagogista, è professore ordinario di Psicologia dell'educazione e dello sviluppo presso l'Università degli Studi di Bergamo. Tra le sue opere: L'inclusione scolastica. Processi e strumenti di autoanalisi per la qualità inclusiva (con R.Medeghini et al., Vannini Editrice, 2009), Formazione e sostenibilità (con M. Salomone, F. Angeli ed., 2007), Abilità differenti (con R. Medeghini, F. Angeli Ed., 2003).
Francesco Gotti, executive chef del Bobadilla Feeling Club di Dalmine, ha lavorato al ristorante Bollicini Chester (Inghilterra), al ristorante Casa di Pasta di Atene, a Le Streghe di New York. Dal 1997 è formatore nei ristoranti esteri con il compito di istruire le brigate di cucina sulle tecniche della cucina italiana. Rappresentante della cucina bergamasca a Lussemburgo, ha ottenuto anche diversi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. è autore del libro “Pensavo fosse… invece è”, edito nel 2008 dalla casa editrice La Rassegna.
Le quattro lezioni, le cui iscrizioni sono già aperte, si svolgeranno all'Accademia del Gusto di Osio Sotto (piazzetta don Gandossi, 1), dalle 20 alle 22,30 al costo di 30 euro a lezione (+ IVA).
Per informazioni
ASCOM
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Ekfaino
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